《人间有味山河鲜》：高山上的丰腴和肥美

每日科技头条讯：腾讯视频出品，中国劲酒冠名播出的《人间有味山河鲜》第二季第三期节目《高山秘境·阿勒泰大尾羊》，将镜头对准了丰腴肥美的牛羊，带领观众一起走进宝藏新疆，感受从海鲜到山珍的美味时光。

阿勒泰，中国西北边陲重镇，位于新疆北部边缘，拥有许多少数民族，其中哈萨克族约占总人口的一半。这期节目的主人公，就来自“冰雪世界”的哈萨克族。勤劳勇敢的哈萨克族沿着祖先的印迹，追逐季节，一年年迁徙奔走，在千年踏就的古老牧道上与牛羊相伴，逐水草而居，其血脉与传统，在高山草地间一代代流淌。

12岁的高哈儿已经开始分担家里最重要的工作——照顾牛羊。数百头牛羊是支撑全家人生活的经济来源，他不敢有丝毫松懈。因为大约一万年前，人类驯化了牛羊，这些生物奇迹般地把阳光与牧草，转化为人类重要的营养来源。

新鲜挤出的牛奶，风味浓郁。牛奶和面入锅油炸，成为喷香盈口的主食。一壶滚沸的茶水、一盘奶食与点心，是阿米娜给家人准备好的营养早餐。鲜奶打底，冲入烧开的砖茶，刮一勺酥油浸泡，别具风味。香软的面食、醇厚的乳香，加上略带苦涩的清新，温暖了哈萨克族人的肠胃和整个清晨。

将牛奶发酵一夜，装入密闭容器里反复舂捣。一番脱胎换骨，脂肪从牛奶中分析而出。由于乳酸菌的作用，酪蛋白胶化，获得半固态的酸奶，其天然发酵的酸度，无与伦比的新鲜，成为高家小姐妹专享的餐后甜点。

酥油，以漂亮的金黄色被浓缩为乳汁精华，经过揉捏拍打之后，去除液态的乳清，团至光滑浑圆，塞进羊肚里封存，又是一道未来式的美食大餐。

初秋，天气转凉，经过春夏两季的滋养，羊群蓄足能量，生的体硕膘肥，成为人与自然之间，物质和能量转化的关键。羊肠被编成一条麻花辫。在哈萨克族的语言里，羊肉与羊杂之间并没有严格的界限和区分。物尽其用，所有部位都被尊崇以待。

凌晨四点，牧场还做着潮湿的晨梦。天空抖落星辰，阿米娜一家已踏上路程。经过昼夜跋涉，终于抵达海拔1000米的春秋牧场。顾不上喘歇，父亲决定给孩子们打打牙祭。羊肉炙烤后，撒孜然、辣椒。烤出来的羊肉瘦肥相宜，尽管相貌平平，但鲜香与焦嫩无可阻挡。于唇齿间横扫，最是开怀解馋。此时，再饮上一小口劲酒，鲜香更是无与伦比。一小杯劲酒下肚，瞬间洗刷了父亲连续两昼夜跋涉的辛劳。在新疆，羊肉炭火与劲酒相逢，便胜却人间无数。热力作用下，氨基酸、蛋白质与还原糖产生复杂反应。羊肉褐变，获得迷人的焦糖色，伴着同色系的劲酒，引得人口舌生津。

羊肉包子，是哈萨克族的传统美味。将面团发酵，揉成一副好看的皮囊，而万里挑一的灵魂，则由新鲜羊肉担当。羊肉肥瘦相间，切丁后辅以洋葱碎，连同母亲的浓浓爱意，把面皮塞得滚瓜溜圆。这是孩子们难忘的童年时光，也是来自一个个具体形象的妈妈的爱。

开小火长时间炖煮，羊肉酥烂入味，风韵柔媚婀娜，绵长的香气分外撩人。毡房里，摆上简单而丰足的一餐。灶火明亮、茶烫饭香，肉的醇厚鲜美、谷物的清新甜润，再加上劲酒的淡淡清香，毡房的空气里荡漾着幸福的滋味。

不抹去孩子的笑颜，不惊扰时光的恬淡，是家该有的模样。而品质劲酒，选取了幕阜山脉的深山溶洞泉水，采用了支链淀粉含量最高的东北糯高粱，经过三年陶缸陈酿，最终成就了它的本真模样。现在，一起开盖扫码，赢取互动好礼吧。秋天的凉意让人想念羊肉的鲜美，更勾起人们浅斟一杯劲酒的意愿，在新鲜肥美中体会另一番温暖。