川味肥肠推进标准化 推动地方特色美食走向全国

每日科技头条讯：

甘食记黄豆烧肥肠。

3月17日，一场关于肥肠品类规范化、标准化的研讨会在成都举行，餐饮企业代表、行业人士就肥肠品类的标准进行讨论和制定。当天，研讨会现场推出“肥肠评价标准四维图谱”，官宣“一根好肥肠的标准”。

在我国，不少地方都有一张专属“肥肠名片”：老北京的卤煮火烧、长三角的卤水大肠、东三省的溜肥肠、四川的江油肥肠等，这些菜肴在时代的洗礼中仍有一席之位，深受消费者喜爱。

作为肥肠消费大省，四川已有不少食品企业在研发肥肠预制菜系列产品，进入发展快车道。不过，目前肥肠品类还存在无标准、无序化、无规范的行业短板需要解决。那么，到底该怎么做，才能推动肥肠赛道有序前行？让川味肥肠走向世界？研讨会现场给出了答案——

瞄准特色地域美食

川味肥肠成预制菜大单品

美好肥肠系列 

在成都街头，许多地道的成都名小吃如蛋烘糕、肥肠粉、糖油果子、三大炮……常年吸引众多外地游客前来打卡。随着“甘记肥肠粉”申遗成功，“肥肠粉”这个品类也在成都名小吃界留下了浓墨重彩的一笔。无论是火锅、串串、冒菜、烧烤、干锅、中餐、小吃还是米粉店等，都可以看到肥肠这道菜，由于应用场景丰富，消费者对肥肠的接受度也在逐渐走高。

起源于四川成都的连锁餐饮品牌“甘食记·成都肥肠粉”，于2022年初完成5000万元A轮融资，资本的介入进一步佐证了“川味肥肠”的热度。甘食记品牌创始人甘乐表示：“目前，肥肠品类的市场空间尚未饱和，大概处于五成左右的阶段，未来市场空间还很大，应该有更多餐饮品牌和食品公司进入，以推出更多的单品门店模型和肥肠+的汤锅、川菜等，形成特色品类去开拓市场，从而推动整个品类的发展。”

成都人对肥肠品类到底有多热爱？据相关数据显示，成都餐饮界每月的肥肠容量就有近万吨。在适配应用场景上，肥肠在火锅品类的上菜单率可以达到53%，在中餐的上菜单率可以达到80%。近年来，在预制菜火爆的同时，肥肠作为预制菜爆款产品也脱颖而出。

美好食品较早洞察到“肥肠”单品的巨大市场潜力，推出预制系列产品——美好肥肠系列，在2021年上市第一年便实现销量破亿元。在竞争激烈的川渝火锅界，美好香卤耙肥肠的诞生，成功带动卤味小吃进入火锅菜单，也让天南海北的美食爱好者感受到这一特别的四川美味。

标准化制定

助力川味肥肠走向世界

肥肠标准四维图谱

虽然肥肠市场规模庞大，但由于餐饮端对原料的掌控力有限，以及行业水准有待提高，至今肥肠品类的头部品牌尚未崛起，尤其是“卤肥肠”存在“处理不好腥味就重”“处理过头就容易把肥肠味弄没了”等难点，在终端市场的品类痛点非常明显。

那么，如何推动川味肥肠成为餐饮食材的爆品？成都大学四川肉类产业技术研究院院长、四川省预制川菜研究院（中心）院长王卫认为，川味肥肠的发展要注意五个方向：“肥肠想要做大，原料把控是第一；其次，肥肠想要打造爆品，要看企业怎么宣传，要力求将肥肠做成真正的知名品牌；第三，技术研究要向着绿色食品、清洁标签方面发力，打造生态、环保、绿色的产品；第四，降成本，原料可控、提质增效是关键，不能花钱卖吆喝；第五，回归自然，回归吃这件事情的本质，这也是发展的大势之所趋。”

记者采访过程中，多位业内人士表示：“川味肥肠要做成大单品，意味着需要大量的原料供给，这就要求品质稳定、价格稳定、产量充足三个方面缺一不可。”

肥肠标准四维图谱

当天在肥肠品类标准化研讨会现场，美好食品产品总监曾莉带来“肥肠评价标准四维图谱”，包括白水肥肠评价标准和卤味肥肠评价标准两项企业标准，让肥肠在视觉、嗅觉、味觉、触觉各个维度的评价指标有了量化标准，有助于推动肥肠品类源头、加工、储存、运输各个环节走向标准化，助力肥肠赛道进入规范化的发展新阶段。

标准化 助力地方小吃走得更远

柳州螺蛳粉、长沙臭豆腐、新疆炒米粉、四川小酥肉………近几年来，越来越多的地方小吃正在试图通过标准化规范产业发展，助推从地方走向全国。

四川肥肠类产品要走向全国性市场，追求标准化是大势所趋。随着经济的发展，以及电商的崛起，特色小吃的地域性色彩逐渐模糊，很多地方特色小吃已经摆脱地域限制，逐步走向全国。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为：“标准化能促使产业端更加规范，保护消费者权益，对于地方特色美食走向全国走向世界，都将起到正向的良性示范作用。”多位业内人士也表示，制定地方小吃标准，可以在保持特色的基础上规范产业发展，并让相关产品更加容易复制，对于整个产业突破地域限制将有很大帮助。