秋季桂花味“限定美食” 农家软糯桂花酒酿小丸子上线

每日科技头条讯：金秋十月，申城桂花进入盛放期，无论是街道上，还是小区里，只要有桂花树，即使只有一两棵，空气中都若隐若现飘散着甜甜的花香。这个季节，一碗软糯香甜的桂花酒酿小圆子也是不能错过的当季限定美食了。今天就跟小编一起去奉贤农家学做一碗暖心小圆子。               

　　在庄行镇吕桥村，村民张勤花正在村委会食堂忙碌，她可是村里的美食达人，各种当地小点心都会制作。想做好桂花酒酿小圆子并不难，但想要做的原汁原味就需要费些工夫了，这酒酿就有讲究。张勤花告诉记者，今年的新米就是非常好的选择，香气浓，口感更糯。至于是用大米还是糯米，就看个人喜爱，根据她的经验，用糯米制作的酒酿口感偏微甜，而用大米制作的口感偏酸，酒味稍微偏重一些。煮好的新米放在竹筛上散热，准备好的酒曲打磨成细粉，均匀撒入已经放凉的米饭中，再仔细搅拌，确保米饭和酒曲充分融合在一起。

　　“米饭从电饭锅拿出来以后要放凉，手摸上去一点也不烫了，再把酒曲放进去。因为米饭如果是热的，做出来的酒酿酸味会过重，就不好吃了。”张勤花边做边传授自己的小秘诀：“搅拌好的米饭放到容器后一定要压实，不要让米饭之间有地方透气，完全压实以后，再中间开个透气孔。”

　　这些步骤做下来，酒酿基本就做好了，接下来需要耐心等待。张勤花一般会用棉被或是保暖的衣物包裹好酒酿，闷上至少两天，再取出来的时候就算大功告成了。张勤花忙着制作酒酿，一旁两位村民也忙碌着搓手工小圆子。热水浇入糯米粉，再用力揉成面团，大面团再分成一根根条状面团，然后再分开揉搓成小圆球，大小可以根据自己的喜好来制定。

　　准备工作完成就要开始煮小圆子了，一个个小小的糯米团子在开水中翻滚，再适当加入淀粉水勾芡。等到小圆子浮上水面，放入枸杞和酒酿，再拌上自制糖桂花，就可以关火出锅了。

　　这糖桂花也是张勤花的绝活，晒干的桂花和白糖一层一层铺在密封玻璃瓶中，顶上再浇一层蜂蜜。蜂蜜是流质状态，把所有的桂花都封在了瓶中。密封好的玻璃瓶至少放上半个月，蜂蜜和糖慢慢融化浸润到每一朵桂花里，一瓶香甜的糖桂花就制成了。她介绍说：“现在这瓶糖桂花我已经放置5年了。刚采下来都是金黄色的，一年一年存放下来，颜色就越来越深，香味也越来越浓，味道也是更好了。”

　　如果大家想要酒酿小圆子颜值更高一些，可以再放一点糖桂花或是撒上一些干桂花点缀，一道美味的桂花酒酿小丸子就做好了，香甜软糯，特别适合此时这个季节。其实，桂花酒酿是上海当地的特色小吃，在江浙沪地区一直都很受欢迎，一碗下肚浑身暖，大人小孩都喜欢。大家赶紧做起来吧！